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08 月

万三家宴

元末明初沈万三成为江南首富,随入吴中风俗,讲究饮食起居。宾客所至,特聘名厨烹调各式佳肴,用以招待宾客,冠以“万三家宴”。其中尤以流传于民间 几百年的“八大碗”最为有名,至今仍是周庄人在家宴请宾客的最佳选择。“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿,人们可在席间大碗喝酒、大块吃肉,尽情 享受。

万三宴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜等菜肴,并有万三十月白酒、万三糕、糖芋艿、撑腰糕等点心。

万三蹄

悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚,别具风采,其中尤以“万三蹄”为最,不可不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵 宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。经数百年的流传,已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜,意为团圆,亦是招待宾客的上乘菜肴。万三蹄肉质酥烂,人口 即化,肉汁香浓,肥而不腻,皮肥肉鲜,甜咸相宜,滋味无穷。

草鸡三味圆汤

俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩。晶莹别透,中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体,俗称“三味圆”。
    红烧鳝筒
将鳝鱼活宰后先洗净切段状,加调料红烧后上桌,色泽红润,色香味形俱佳。

田螺塞肉

将产自农田的鲜活田螺肉挖来,加入猪腿肉剁细,佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪后上桌,味美可口,既有田螺的鲜又有猪肉的香,真是美不胜收。
油卜塞肉
地道的周庄家常菜。将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪,外形金色饱满,入口后鲜美的肉和汤汁顿觉醇香鲜嫩,别具风味。
农家鳗鲤菜
农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜,在江南水乡颇有名气,自古迄今,经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶,而阿婆菜便是 当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。暮春,当油菜纷纷抽苔时,人们摘下孕花的嫩苔,用清水洗净,放在阳光下晒成半干,然后以小甏腌制, 甏口用箬叶和黄泥密封,倒置在陶盆内,防止漏气,数月后将黄泥、箬叶去除,取出腌成的菜苋,清香扑鼻,味美胜其它咸菜,也可生吃、烧汤、炒菜,而又呈一节 一节既有节节高的吉祥寓意,又像鳗鲤鱼形状呈长条形,现在阿婆茶已不再仅仅是茶道上的茶点,更是成为周庄独具风味的一道菜肴。
红烧桂鱼
将桂鱼活杀整条洗净后,用调料红烧后放入大碗中,色泽红润,鱼头鱼尾翘起呈元宝状,用来招待贵宾稀客,既寓意招财进宝,又有对贵宾的尊重,故名红烧桂鱼,入口后顿觉鲜肥嫩香,其乐无穷。
周庄水乡双鲜
时令水八仙中的菱、藕,当秋风送爽时成为周庄人招待宾客的一道特色时令菜肴。用调料精心烹饪,菱呈元宝状,藕片中间有孔又如金钱状,既有送财运之寓意,味觉又鲜嫩爽口,特具浓郁的水乡饮食特色。